〖非風景〗打你個死人頭,打到你有氣無得透 | #香港鵝頸橋下的打小人儀式 // 李長潔 👻
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2016年去香港,就是去看「#打小人」儀式,對從小看香港恐怖電影的我來說,打小人充滿神秘感。這個引子是課程「文化理論與田野」的 #喬健 教授開啟的,當時在我小小的腦袋裡,文化人類學根本就是解開人類一切謎題的鎖匙,喬教授分析打小人的故事,簡直讓我想立刻轉唸人類學。想必很多學生都聽我講過打小人的旅行小故事。
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香港電影《#迷離夜》對「打小人」儀式的詮釋,更讓我迷戀鵝頸橋下細碎的咒歌與鞋底拍打的聲響。
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■ #什麼是打小人
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打小人是流行於華南的簡短民間習俗之儀式,目前主要還存於廣東地區。於古代則在盛唐時期已經流行,稱為「厭詛」或「厭勝」,即以小物詛咒討厭的小人。「小人」與「貴人」相對,是貶抑對自己的運勢造成阻礙之人的稱呼,這個 #二元對立,反映了中國文化對人際關係的理解。這個儀式的操演,則是次此二元對立的投射。
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■ #打小人儀式中的老虎
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大廟通常沒有那麼多儀式,那些民間習俗的儀式總是設置在小廟,而小廟是較「陰」的空間,例如橋下、十字路口、山坡旁,這些地方在空間的秩序時常是被打亂的,例如車禍、意外等,即所謂的「凶」,但這裡被認為是具有較強的力量。
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在廣東地區,小廟常供奉 #白色石虎,並由喃巫主持,有操演儀式。而打小人行業則是比小廟更底邊的信仰活動,根本沒有廟的形式,則如鵝頸橋下,並且從事的人大都為平日有正常工作女性,這些活動,結合了白虎信仰與中國對「小人」的觀點。
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在打小人儀式中,會有一個過程,就是拿一隻白色的紙虎,包裹一小塊肥肉,燒去,這是白虎信仰的儀式。在神話中就有許多關於「#白虎」的故事,白虎是作祟力量的象徵,白虎崇拜有的出自土家族,有的來自道家四象,其共源自同一種集體潛意識。白虎,在此處有供給了打小人儀式作祟的力量,讓打小人能夠得到「模擬」、「交感」,就是真的「打」到要「打」的人或物。
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■ #儀式的過程
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我慢慢地經過打小人的婆婆們,仔細地觀著她們環境與動作。小神壇鮮豔的顏色渲染著神秘感,神壇裡供奉著觀音等神明,前面放著在祭祀提供的標準食品,包括花生、核桃、糖果、肥豬肉、芝麻和梨,各自有諧音的象徵意義,例如「盛」、「合」等吉祥字眼,也是希望透過音相似性而達到社會目的。
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整個儀式過程包含了:#奉神、#稟告、#打小人、#祭白虎、#化解、#祈福、#進寶、#打杯,出現聖杯表示儀式完成。整套程序在各地大都一樣,鵝頸橋下的阿婆還會仔細地進行,讓觀光客好好拍個照留做紀念。
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■ #小人其實是一個替代性的惡的象徵
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仔細想想「打小人」的儀式細節,可以觀察到幾個特點。第一個,「紙小人」與「事實上被下咒的真人」,在儀式內被連結起來,就是真實與象徵在儀式中被關聯了,「真人」的真實情況必定有千百種,但打小人的咒術中,被歸納為「小人」象徵,一種惡、壞、阻礙的普遍狀態。
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當混亂、無法解決的真實被轉化為象徵符號時,就進入了可以解決、解釋的關係邏輯中,下咒人自我說服地認為事情已經被解決了。
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■ #巫術追求有效利益
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第二個就是,「打小人」真的是一個巫術,而還不算是宗教,僅管有觀音像出現,但Malinowski說:「宗教創造價值,巫術則有效地追求的利益」。從打小人的針對性,咒術話語的內容,還有後面「納貴人」等的儀式過程,基本上,「打小人」較不具有任何較完整典型的宗教特質。
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■ #打與拜作為一種行動
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從上面兩個分析來看,「打」與「拜」兩個動作有著奇妙的關係,通常我們「拜」是在宗教中進行,是對抽象、高層、價值的一種崇拜,並且較具普遍性,動作沒有明顯的針對。
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但,到了「打」時,就成為有針對性,較為實踐的,有目的的策略。其實,在很多台灣的道教活動裡,「打」也是更為世俗的宗教實踐,與信仰者更為貼近的動作,例如某些去邪、收驚的動作。
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看到「打小人」,算是完成了人生的某個心願(哪有人心願是這個XDD),覺得了無遺憾惹~
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#夏日炎炎
#鬼月怎麼還沒到
#先熱身
#咒術
#拿來舒壓的時候po文
#旅行的反思性
#要收聽節目欸
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[電影城市:香港] 打你個死人頭,打到你有氣無得透:鵝頸橋下的打小人儀式/李長潔
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#圖中為紙虎咬肥肉 #白虎信仰
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這次來香港又去看「打小人」儀式,雖然這個儀式已然觀光化了,但對我來說還是充滿神秘感。透過「文化理論與田野」課程教授喬健老師開啟的人類學之眼,我根本覺得人類學就是解開人類一切謎題的鎖匙,喬教授分析打小人的故事,簡直讓我想立刻轉唸人類學。香港電影《迷離夜》對「打小人」儀式的詮釋,更讓我迷戀鵝頸橋下細碎的咒歌與鞋底拍打的聲響。《迷離夜》運用打小人儀式的民俗動機:趨吉避凶,來表現香港在面對後九七時代,人民在面對政治經濟狀況轉變上的埋怨。而電影也戲劇性地演出了打小人究竟做了哪些事。
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#厭勝
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打小人是流行於華南的簡短民間習俗之儀式,目前主要還存於廣東地區。於古代則在盛唐時期已經流行,稱為「厭詛」或「厭勝」(《武媚娘傳奇》有演),即以小物詛咒討厭的小人。「小人」與「貴人」相對,是貶抑對自己的運勢造成阻礙之人的稱呼,這個二元對立,反映了中國文化對人際關係的理解。這個儀式的操演,則是次此二元對立的投射。
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大廟通常沒有那麼多儀式,那些民間習俗的儀式總是設置在小廟,而小廟是較「陰」的空間,例如橋下、十字路口、山坡旁,這些地方在空間的秩序時常是被打亂的,例如車禍、意外等,即所謂的「凶」,但這裡被認為是具有較強的力量。在廣東地區,小廟常供奉白色石虎,並由喃嘸佬(原本稱喃巫)主持,有操演儀式。而打小人行業則是比小廟更底邊的信仰活動,根本沒有廟的形式,則如鵝頸橋下,並且從事的人大都為平日有正常工作女性,這些活動,結合了白虎信仰與中國對「小人」的觀點。
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#模擬
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在打小人儀式中,會有一個過程,就是拿一隻白色的紙虎,包裹一小塊肥肉,燒去,這是白虎信仰的儀式。在神話中就有許多關於「白虎」的故事,白虎是作祟力量的象徵,白虎崇拜有的出自土家族,有的來自道家四象(青龍、朱雀、白虎、玄武),其共源自同一種集體潛意識。白虎,在此處有供給了打小人儀式作祟的力量,讓打小人能夠得到「模擬」,就是真的「打」到要「打」的人或物。
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#對應
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我慢慢地經過打小人的婆婆們,仔細地觀著她們環境與動作。小神壇鮮豔的顏色渲染著神秘感,神壇裡供奉著觀音等神明(婆婆們的感應對象),前面放著在祭祀提供的標準食品,包括花生、核桃、糖果、肥豬肉、芝麻和梨,各自有諧音的象徵意義,例如「盛」、「合」等吉祥字眼,也是希望透過音相似性而達到社會目的。
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整個儀式過程包含了,奉神、稟告、打小人、祭白虎、化解、祈福、進寶、打杯,出現聖杯表示儀式完成。整套程序在各地大都一樣,鵝頸橋下的阿婆還會仔細地進行,讓觀光客拍照…
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#打與拜的動作
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仔細想想「打小人」的儀式細節,可以觀察到幾個特點。第一個,「紙小人」與「事實上被下咒的真人」,在儀式內被連結起來,就是真實與象徵在儀式中被關聯了,「真人」的真實情況必定有千百種,但打小人的咒術中,被歸納為「小人」象徵,一種惡、壞、阻礙的普遍狀態。當混亂、無法解決的真實被轉化為象徵符號時,就進入了可以解決、解釋的關係邏輯中,下咒人自我說服地認為事情已經被解決了。
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第二個就是,「打小人」真的是一個巫術,而還不算是宗教,僅管有觀音像出現,但Malinowski說:「宗教創造價值,巫術則有效地追求的利益」。從打小人的針對性,咒術話語的內容,還有後面「納貴人」等的儀式過程,基本上,「打小人」並不具有任何較完整典型的宗教特質。
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從上面兩個分析來看,「打」與「拜」兩個動作有著奇妙的關係,通常我們「拜」是在宗教中進行,是對抽象、高層、價值的一種崇拜,並且較具普遍性,動作沒有明顯的針對。但,到了「打」時,就成為有針對性,較為實踐的,有目的的策略。其實,在很多台灣的道教活動裡,「打」也是更為世俗的宗教實踐,與信仰者更為貼近的動作,例如某些去邪、收驚的動作。
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看到「打小人」,算是完成了人生的某個心願(哪有人心願是這個XDD),覺得了無遺憾惹。
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<「食」郭杜林晉式月餅製作技藝.山西太原|華夏非遺|17 >
「郭杜林」晉式月餅外觀油亮、餅紋清晰、入口香馨、食之酥軟、餘味綿長。據傳原是太原一家糕點鋪的姓郭、杜、林三位師徒,一次飲酒過度,使和好的餅面發酵,怕東家責怪,三人急中生智,往發酵的面中摻合生面,並加瑊面、油、糖,製作出口味別致的包餡餅,沒想到大受歡迎。
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郭杜林月餅外觀油亮、餅紋清晰、入口香馨、食之酥軟、餘味綿長,是晉式月餅的典型代表。據瞭解,郭杜林月餅已經有三百多年的歷史,原是太原一家糕點鋪的姓郭、杜、林三位師徒,一次飲酒過度,使和好的餅面發酵,因為怕東家責怪,三人急中生智,往發酵的面中摻合生面,並加鹼面、油、糖,製作出了口味別緻的包餡餅,沒想到歪打正著,上市後大受歡迎,成為行銷太原、晉中一帶的中秋佳品,人們為紀念這師徒三人,遂取名為郭杜林月餅。
雙合成始建於1838年,迄今已經有170年的歷史,是「中華老字號」,在此基礎上發展起來的雙合成食品有限責任公司目前已是員工上千,下轄兩家現代化工廠,80多家連鎖店的現代化大型食品企業。董事長趙光晉作為雙合成郭杜林晉式月餅製作技藝第四代傳人,博采眾家之長,形成了獨家獨戶的「一家手藝」,成為晉式月餅製作技藝的典型代表,一舉跨入國家級非物質文化遺產保護項目,與雙合成郭杜林晉式月餅製作技藝同時被納入非物質文化遺產名錄的還有廣東「安琪廣式月餅製作技藝」,從而形成了南有「廣式」,北有「晉式」月餅的新格局。
郭杜林月餅選料安全,配料講究,工藝獨特,程序嚴謹,製作精細,味形俱佳,是山西傳統月餅傳統技藝的傑出代表。
郭杜林月餅製作技藝以面案功夫為最重要,講究削弱面勁和掌控面溫。用「三七水」和面,面溫保持在攝氏60至70度,同時將油糖入面;酵面與燙麵相結合,控制面的筋度,保證成品酥綿;蒸面時先在籠底鋪麻紙,繼而鋪面,面上捅眼以均勻通過蒸氣,蒸一小時左右,熱面成團,生氣發散,然後再蒸;揉麵講究方向和手法,傳承人總結出一種被稱為「陰陽手」的揉麵技藝,雙手始終按一定方向運作;又總結出一種融按、揉、推為一體的揉麵技藝,俗稱「太極手」。揉麵需要嫻熟的手感和敏銳的悟性,整個製麵過程,構成了雙合成郭杜林月餅製作技藝絕技之一。
郭杜林晉式月餅以硬餡為特徵,先製成以面為骨架的散餡,工藝程序各有要求,其中包含著許多口傳心授的工藝絕技。
晉式月餅
1、制餅:將和好的熱面手工揪劑子,在柳木案板上揉圓壓扁,餅劑中間厚、四周薄,捏成窩狀包入餅餡,收口後揪去面頭,保證壓入模後上下及周邊皮料厚薄均勻;揪面劑和抓餡講究「一把准」,避免餅面過多接觸器具而冷卻起筋;郭杜林月餅的圖案,最初由技師妙手點綴,清代中晚期曾流行篆字條紋,被視為郭杜林月餅的特殊圖紋記號,後來又改篆字紋為水波紋,民間俗稱為「鞋底子」。這種樸實、簡潔的標記,反映了山西人崇尚節儉的性格特徵,表達了山西人「不事奢華」的審美心理。
2、烘烤:以陽泉無煙煤吊爐烤制,爐火與麵餅之間以鐵板分隔,技師雙眼觀察底火顏色、濕手入爐測試底火與上火的溫度,憑經驗調節爐溫;入爐前在餅面上刷一遍糖漿,烤至微黃後再刷一遍糖漿,根據餅面起泡與否判斷爐溫,接著再烘烤,使成品出爐後色澤金黃髮亮;技師憑嗅覺感知芝麻與玫瑰香味,掌握烘烤時間,使各種香味均衡,體現了山西民間食品工藝「求和、忌偏、不張揚」的價值觀念。
3、儲存:成品圈放儲存是郭杜林月餅的特殊工藝。剛出爐的成品皮硬餡軟,在陶瓷壇罐中存放一個月左右後,可以達到皮綿、餡酥、香酥一致的最佳口感。存放中間還需將餅面翻底。室內講究無煙氣、涼爽、乾燥,成品儲存一年內不會變質。因此,雙合成老鋪每年中秋前一個多月便開始製作郭杜林月餅。這種儲存工藝,蘊含著山西人「善理財、重儲蓄」的經濟理念,至今存活在山西人的文化記憶之中。
郭杜林晉式月餅與山西民眾的物質生活、精神生活融為一體,有著廣泛而深厚的群眾基礎,它以技師的姓氏為產品名稱,體現了某種意義上的人本精神,具有強烈的民族親和力與凝聚力,在中國飲食文化中是個特殊的現象。對於研究中國民間飲食文化和節日風俗,尤其是研究民間工藝與民間藝人的相互關係方面具有積極意義。
郭杜林晉式月餅的傳統技藝,提供了明清以來民間食品工藝的典型材料,反映了農耕經濟的工藝技術觀念,其實用功利目的和審美標準所構成的本土文化內涵與自然生態狀況,對於研究中國古代民間工藝科學或造物思想有一定的學術價值。
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