說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
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偶爾換個風格、轉換心情也挺好☺️
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十月到! 【迎富送窮 】天公主財運贈言
再過幾天便要進入十月了,也表示著整體時序進入了新的篇章。而在離年底剩下三個月的十月里,適合檢視過去、整合現有的資源,期待在年底時分整個人轉換心情與運氣,好銜接新的一年。
請從下面四個福袋,以直覺選出一個你喜歡的福袋,看看十月你會迎來什麼樣的好財運呢?記得,抽到的籤詩贈言屬於大眾心理測驗,是給你的建議,如果與你的現況及感受不符,無須當作唯一的救命符,祝福你。㊗
1、燈籠紅包
2、運氣祝福
3、金銀財寶
4、黃金鯉魚
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選
好
看
答
案
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🌷1、已亥簽/第三十六首 【上上】
福如東海壽如山,君爾何須嘆苦難,
命內自然逢大吉,祈保分明自平安。
抽到這首籤詩,暗示著在你的福澤滿溢,像東海般廣闊、如山一般高聳,別人羨慕你都來不及了,你怎麼會怨嘆自己機運不好、遭遇苦難呢?只要向神明誠心祈求,遇事就能逢凶化吉。近期之內,如果在金錢方面遭遇到阻礙,切勿慌張,你有神明的恩澤庇佑,一切都會逢凶化吉。
🌷2、丙戍簽/第ㄧ十八首 【吉】
君問中間此言因,看看祿馬拱前程,
若得貴人多得利,和合自有兩分明。
抽到這首籤詩,其實在提點著你,現下你所問的事情以及想要求得解決方案,也許不會是你目前最急迫需要解決的事情,不妨檢視一下你現在的狀況,或許求取功名、事業才是你當下最需重視的,當你正視心中所求,自然就會有貴人相助並有好結果。財富方面的煩惱,待功名與事業穩定,自然會來到。
🌷3、辛亥簽/第四十八首 【中】
陽世作事未和同,雲遮月色正朦朧,
心中意欲前途去,只恐命內運未通。
抽到這首籤詩,表示著你正在為了自己在他人眼中的形象、行事作風大相徑庭,而感到萬分苦惱,而你其實正在曖曖含光,光芒尚未完全展露。目前你處於與人合作是碰壁、不合的狀態,財運方面則是先別過度汲汲營營,否則本末倒置。建議你,適逢水逆期間,先低調行事,別急著要打破現況,穩住現在的情況才是當務之急。
🌷4、戊午簽/第二十八首 【平平】
一重江水一重山,誰知此去路又難,
任他改求終不過,是非終久未得安。
抽到這首籤詩,說明你目前所求或是計劃,像是翻山越嶺、橫渡江河那般充滿艱難,並且你無法預料到會有怎麼樣的阻礙橫亙在你面前,你不僅無法突破難關,反而會把自己往死衚衕里推, 情緒也不得安寧。小心,無法輕鬆喜悅的過日子,財運可是會遠離你的。建議你,適逢水逆期間,目前你所想、所求的就像以卵擊石那樣艱困,別急著到穿越到另一頭,繞點路走並且留意沿途風景,感受當下才是方法。
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