【約會時的咖哩店】
上禮拜五,實在累得不想煮飯,又跟郭郭開著車回到我以前租屋的地方,吃記憶中的咖喱飯。
這家咖哩飯,是我跟郭郭以前超喜歡的小店!
小小的,我們剛好見證小店開幕的時候。
藍色的招牌寫著「Ebisu」,整間店都是木頭的清新風格,一間只有六七張雙人桌的咖哩飯食堂,出現在我們當時住的地方,讓人覺得好驚喜!
老闆是個日本大叔,長得很像日劇或漫畫裡,會出現的那種老闆。
有一點胖胖的,眼睛圓圓大大的。
頭上綁著頭巾,腰間綁著圍裙。
不知道是害羞?還是中文不太好?
印象中沒有太常聽到他講話,但是是一看到就會喜歡他的那種親切型的臉。
沒客人的時候,他會手插著腰,站在櫃檯前面看外面。
(雖然Ebisu大多數時間都是高朋滿座)
店裡的裝潢,真的是簡單到不行了。
一個像是補習班櫃檯的小吧檯,跟幾張雙人小桌子。
但莫名的,就是有一種很日式的氛圍。
老闆會用勺子把煮好的大鍋咖哩,挖在小鍋子裡一份一份加熱。
雖然看起來都是煮好的咖哩,可是點完餐總是要等一段時間。
有賣紅茶,有點餐的話一杯半價只要35。
有賣熱湯,很幽默的裝在IKEA馬克杯裡面。
「咖哩味道真的很好!!」
店裡有賣三種口味的咖哩,還是四種?都是完全不同風味的好吃。
我多年前寫的Costco食譜書裡有一道「日式乾咖哩」,就是想要致敬這家店老闆的乾咖哩。 但後來再去吃,發現還是老闆做的好吃啊!!
以前年輕的時候,跟郭郭約會,我們兩三個禮拜才捨得去吃一次。常常好想吃牛筋咖哩,但是又捨不得多花30元。
所以只好改點優格雞肉咖哩跟乾咖哩。
但還是每次都會讚嘆老闆煮的咖哩真的好好吃
#跟佛蒙特就是不一樣啊哈哈哈
結婚以後就搬離租屋的地方,上一次去Ebisu,應該已經是五六年前了?
看了一下menu,一份咖哩才賣130,牛筋咖哩150,而且料好多!根本就是佛心價吧!
好想念好想念Ebisu的咖哩,仗著我們帶小鹿,怎麼算也算是三人份吧?
(其實小鹿連1/8盤都吃不到)
一次大器的點了三種咖哩。
點餐時請妹妹幫我們飯裝一半就好,結果他好像忘了。
我們就將錯就錯,假裝沒發現這件事,三盤全部掃盤,還是意猶未盡!哈哈哈
這次沒有看到記憶中的笑笑大叔老闆,倒是發現小小的咖哩店生意還是一樣超級好。而且在附近還開了分店,有賣蛋包飯~~
突然很想去吃遍以前愛吃的每家店。
雖然我們不年輕了,但至少我們現在可以點三人份大吃特吃了哈哈哈。
上一篇 #記憶中的小食堂 #吃個飯搞得很像007
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#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers,我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧,我從未坐在創辦主廚郭庭瑋(Wes)的餐廳裡好好吃一餐,不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然,雖然與他有諸多交流,卻從未吃過他做的完整菜色,於是沒有評價的基準點。再加上,Embers四月開幕後,我聽到一些負評,客氣的說法是實驗性質濃厚,直接的說法是不好吃,都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好!
我喜歡的原因是,耳目一新,現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路,選材就與眾不同,泥鰍、小米、構樹、柳杉等等,多數廚師不會使用,因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來?來自山林、原野、部落,他熱愛台灣原住民文化,長年往山裡跑,累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構(經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜),在這份菜單裡不是主角,而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化,就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢,只要稍加運用,就能跳脫出來。
此外,Wes主廚不是正統法菜出身,也是他能擺脫套路的原因,因為法菜是非常強大的體系,一旦學會,很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining?我覺得fine啊,細節很多,先不論菜色,空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究,已經有幾篇設計類的詳細報導,最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」,柳杉乾燥後用蒸氣彎曲,再送至餐廳依照3D設計圖組裝,有如鳥巢的構造,不僅勾勒出視覺的張力,人能走進倚靠的吧台,彷彿臂膀環繞,令人安心。桌椅也很美,台南的木工藝,展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織,以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌;「真真」的老玻璃燈罩,秀氣溫潤,氣質非凡(我有真真的耳環,很愛)。
器皿也多選用台灣品牌,「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等,價格都不貴,卻很有質感。最厲害的是mix & match,質樸的小土鍋,竟然是「studio m’」,可愛的大蒜盅,竟然是「Zara Home」。(我是在寫購物指南嗎?)(但真的很想都搬回家!)。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭,有如秋日森林的空間裡,菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩,首先展現在一道「虎斑小卷」,澎湖小卷經過炭烤,披掛上虎皮般的外衣,黑、黃、白流瀉迷走,黑是墨囊與香料,黃是煙燻黃桃與甜桃,白是河豚魚白。虎斑很有意思耶!不僅有美感上的巧思,味道上,黃桃也鮮明表現初夏繽紛,比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味,與墨汁的泰式香料感也搭;特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用,總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白,則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食,豐年祭難得殺一隻豬,便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念,用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕,分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁,紫、綠、白的對比色彩,凸顯初夏的滋味(紅肉李的最尾了呀),仔細再嚐,還有發酵的酸鮮脆脆亮亮,原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍,平地人也吃酸筍,台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠,則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場,將構樹葉採摘下來,乾燥後請專人磨成細粉,就成了抹茶的替身,風味也有重疊,以嗅覺來說,構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香,入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶,堅果風味由自製的花生豆腐擔當,並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上,用湯匙挖到底,輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥,還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛?原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉,一素一葷。素的肉是「山肉」,山肉不是打獵而來的獸肉嗎?Wes主廚說,新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的(真的嗎XD),於是他用風乾的西瓜來模擬,柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真,品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬,濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸,底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香,頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心,零分熟上桌,桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧,入口咀嚼,甘香溫軟、甜嫩有味,一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的,另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁,湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯,再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋,味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔,以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍,以及小米麻荖,正是最後者耗費Wes主廚許多心血,他特地請教麻荖六十年老店,對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗!」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟,才成功自製出米荖,再黏上小米與肉鬆,小米的脆與米荖的脆有不同層次,肉鬆鹹甜適口,很涮嘴。
甜點則不那麼甜點,不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容,而就簡單給你一顆蒜頭酥,靈感來自嘉義的蒜頭餅,Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆,配上激似杏仁茶的杏仁椰奶,整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜,野野的,又收攏進很多細節。Wes主廚自己說,這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
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小器食堂menu 在 3.3食堂 Youtube 的最讚貼文
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小器食堂menu 在 medama syokudo Youtube 的最佳解答
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めだま食堂へようこそ!
【お弁当の作り方】の動画です。
グラタン弁当の作り方、
詰め方を載せています。
〜Menu〜
グラタン
ポテトサラダ(シーアスパラ入り)
紫タマネギのピクルス
グルテンフリーカカオニブクッキー
本日は残り物を使って簡単にグラタンにしました。
主婦のおひるごはんなんてこんなもの(笑)
〜グルテンフリーカカオニブクッキーの作り方〜
Aココナッツシュガー50g
Aココナッツオイル70g
Aフラックスエッグ(フラックスシード粉大さじ1+水大さじ2)
Aバニラエクストラクト大さじ1
B米粉90g
Bココナッツ粉30g
B重曹小さじ1/2
B塩1つまみ
アーモンドミルク大さじ1〜2
カカオニブ大さじ4
AとBはそれぞれ別のボールで混ぜておく。
AとBを合わせて混ぜ合わせ、
アーモンドミルクで硬さを調節。
カカオニブも加えて混ぜ、
好きな大きさに成形して180℃に余熱したオーブンで
20分焼く。
焼きたては非常に柔らかいので、少し冷めてから
ケーキクーラーに乗せる事。
只今夏休みメニュー発動中!
好きなものを自由に作っています。
一週間のお弁当メニュー♬
月曜日 おにぎや混ぜご飯などごはんが主役のお弁当。
火曜日 麺類のお弁当。
水曜日 和風なお弁当。
木曜日 パンのお弁当。
金曜日 エスニック弁当。
土曜日 簡単乗っけ弁当。
日曜日 きまぐれ更新。
不定期でお休みを頂く事もあります!!
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お弁当箱→ルクルーゼの耐熱容器。
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フリーBGM「フラット気分」by shimtone
#弁当作り #グラタン弁当 #グルテンフリークッキー
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大豆ミートのチリソース弁当の作り方、
詰め方を載せています。
〜Menu〜
-私弁-
大豆ミートのチリソース
お豆腐炒り卵のチャーハン
ヴィーガン餃子
ヴィーガンバナナブレッド
-旦那弁-
なし
本日はがっつり弁当!
大豆ミートのチリソースを作ってみました。
お砂糖の代わりに甘麹を使った
優しい甘さのチリソースです。
甘麹を使っても
物足りないなんて事は全然ありません!
とっても美味しいので、ぜひ
お試し頂けたらと思います。
甘麹は濃縮甘酒で代用可です。
甘麹の作り方は近々動画にしたいと
思いますので少しお待ち下さいネ。
ヴィーガンバナナブレッドの作り方動画
は、後ほど配信いたします。
今しばらくお待ち下さい!!
〜チリソースのたれ〜
1人分
ケチャップ大さじ2
醤油小さじ1
清酒小さじ1
甘麹小さじ2
豆板醤小さじ1/2〜1
水大さじ1
一週間のお弁当メニュー♬
月曜日 おにぎや混ぜご飯などごはんが主役のお弁当。
火曜日 麺類のお弁当。
水曜日 和風なお弁当。
木曜日 パンのお弁当。
金曜日 旦那リクエストのがっつり男子弁当。
土曜日 簡単乗っけ弁当。
日曜日 きまぐれ更新。
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小器食堂menu 在 小器食堂 的推薦與評價
小器食堂 中山店台北市大同區赤峰街27號1樓… ... 小器食堂華山店台北市中正區八德路一段一號華山文創園區中四B館 (02)23511205 ... 請問原本菜單上的定食也可以外帶嗎. ... <看更多>
小器食堂menu 在 [食記] 台北中山- 小器食堂午間定食- Food - PTT生活資訊討論 的推薦與評價
餐廳名稱:小器食堂消費時間:2014年/3月地址:台北市大同區赤峰街27號電話: 02 ... 二點之間入座,不然晚來可能就會需要候位Menu 價錢不是很親民,在日本吃到的定食 ... ... <看更多>
小器食堂menu 在 [飲食] 小器食堂@華山店- 看板Taipei - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版請見:https://mari.tw/2017-04-09-283/
小器食堂是販售生活道具的「小器生活道具」所經營的餐廳,開設目的是讓客人能夠
在用餐中親身體驗小器所銷售的食器,感受日本傳統工藝在生活用具中的細緻設計、
手做質感與溫度。
來到華山藝文特區這天,除了看展覽外,我們也來到久仰多時的小器食堂用餐啦~
走近小器食堂,看到這排排站的娃娃車感覺好像來到幼稚園了。
食堂外觀是簡約的日式風格
用餐空間不大,一次可坐滿約40位客人;空間也一如外觀,桌椅與裝潢布置皆呈現簡
約樸質的氣息。
開放式廚房就在餐廳盡頭處,但完全聞不到一絲油煙味,非常值得肯定!
很幸運得到第一批用餐的最後一張桌子,menu已經在等待我們囉
每個座位下方也有置物籃,東西不用放地上又能有效使用空間,實在很大心。
來瞧瞧菜單,可以自己慢慢研究菜單,也可以請店員介紹餐點。
(挑好後,請店員過來點餐即可,不用先買單。)
有六定食及五種小缽料理、甜點及飲料可選擇。種類不多,對於常因選擇太多而猶豫
不決的我來說,輕鬆許多XDD。每人的低消300元(加一成服務費),國小學生也列入
計算。
玻璃杯的造形簡單,紋路精緻好看,為一杯普通的開水,增添了不少質感,且每個水
杯都不一樣呢。
從裡面看出去外面,整個牆面的玻璃門讓視野穿透出去,空間彷彿變大了一些。
生意非常的好,換桌率很高,店員們一直不斷的收拾、拆桌、點餐、送餐、併桌…。
很幸運今天陪家人來用餐的小朋友不少,但都被這有氣質的環境感染了,大人小孩都
輕聲聊天、進食,氣氛非常的靜謐悠閒。
餐點都是現點現做的,約要等15~20分鐘喔~
來了這麼一大桌,光看到這麼多美麗的食器,就覺得食物多了好幾分美好的滋味
細細長長的筷子,很好拿也超好夾的。
日本工藝(民藝)的設計主軸真的完全從使用者最方便的角度著手,經過精密的計
算、設計後才製作出「簡單、好看又實用」的成品呢…(佩服)。
衛生紙上的logo跟牆上的一樣。
特製鮭魚定食 $320
鮭魚本身帶點肥油,光看油油亮亮橘粉色的外表,就食指大動啦!滿滿魚香與微微焦
香的魚肉軟嫩不乾柴,單吃好吃,搭配一旁的蘿蔔泥、檸檬片等,又是個新味道。
*特製鮭魚不定期會更換料理方法,不同時間點來吃,可能會吃到不一樣的鮭魚喔。
白飯粒粒分明,飯香撲鼻,口感很Q。
這是宜蘭三星的有機米『原鴨米』。這米是以傳統的方式栽種,不噴灑農藥,水田中
的害蟲,則出動畜養的鴨群來大快朵頤;這麼有心注重生態平衡,用愛種出來的米,
難怪特別好吃。
蛤蜊味噌湯
濃郁的味噌香中,伴著微微的蛤蜊鮮味,跟平常喝到的豬肉味噌湯感覺很不一樣。
(說不上好不好喝,第一次喝只覺得好特別。)
白飯和味噌湯都可以免費續一次
三樣小菜分別是:玉子燒、花椰菜、茄子。
玉子燒沒有多餘的調味,味道不錯,可惜是冷的
(這種食物,冷食我實在無法 T,.T)
茄子上的味噌醬有薑味,算是薑味噌(真的有這種東西嗎?XD)
國小後,第二次吃茄子!
第一口吃有濃濃的醬味,再吃第二口吃到真的茄子味我就放棄了…(掩面)
龍田揚炸雞塊定食 $320
雞腿肉以傳統日式的做法製作:先用醬油將其醃漬入味,再裹上太白粉後,用熱油酥
炸,脆爽的外皮把滿滿肉汁鎖住,但絲毫不會吃到油膩感。
雞份量超多,旁邊有一份生菜及檸檬、和風醬
炸雞的皮好薄,雞肉軟嫩多汁,一口咬下眼睛都亮了,超超超好吃啦…
(不愧是是本店人氣王!!)
PS,我個人覺得完全不需要任何調味,擠上附贈的檸檬片,酸酸的口感很不習慣。原味大勝!
肉吃多了,那就吃點菜來均衡營養吧XD
生菜們個個脆嫩爽口,淋上胡麻醬汁或是搭配著雞肉一起吃,多種口感,一樣美味呢
用完餐,可以到隔壁的小器生活道具,逛逛喔!剛用餐使用的美麗食器與其他精緻的
生活用品,這兒都有賣呢!不過多是易碎品,雖然可以拍照,但我也只拍了這一張,
很專心的走路、觀賞各個器物,深怕一不小心一個轉身,我就賠不完了 XDD
中餐不開放訂位,只能現場候位。尖峰時段的用餐時間是90分鐘,沒有立即排到位子
也沒關係,不趕時間的話,留下電話四處走走逛逛;待有座子時,店員會電話聯絡。
這真是家非常值得來一探究竟的迷人小店吶~
小器食堂 華山店
營業時間:
週一~週五
午餐12:00~15:00(最後點餐時間為14:30)
午茶15:00~17:30(最後點餐時間為17:00)
晚餐18:00~21:00(最後點餐時間為20:30)
週六~週日
午餐11:30~15:00(最後點餐時間為14:30)
午茶15:00~17:30(最後點餐時間為17:00)
晚餐17:30~21:00(最後點餐時間為20:30)
位於:台北市八德路一段一號 華山園區 中四B館
電話:02-2351-1205
訂位時段:週一~週五非假日晚餐--19:30,限電話訂位
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