《細說鹼水》之三
【烘焙小常識】第172篇
《如何自製鹼水》?
壹、天然鹼水:
記得小時侯遇到驚嚇,老母親都會親自替我「收驚」
讓我坐在椅子上,只見她將米掏進杯中抹平後包上手巾,
再點三支香和包好的米杯,
一直在我胸前上下幌動,口中唸唸有詞:
『呼鼠驚、呼牛驚、呼虎驚、……………………十二生肖來收驚』!
(台語呼鼠驚的意思就是讓老鼠驚嚇,▽▽…………表示把所有的驚嚇轉移到十二生肖的身上,
這一招還滿管用的,以前孩子驚嚇半夜哭啼,都要跑好遠的路去給人家收驚,自從老母親來了之後、
一切自己來省了好多時間)
如此連續三次,每次都要掏開手巾觀看杯中米粒的情形
看完再包上手巾紮緊,倒過來將杯中米粒在桌上抹平後又開始「收驚」,
連續三次後就從香爐裡掏出一湯匙的「香夫」倒入一碗水中
攪一攪等沉澱後要我喝下,並且囑咐我喝上面的水就好
下面的泥渣不要喝,到現在才明白原來小時侯喝的『符啊水』就是『天然鹼水』啊!
到了餅店學藝那時候燒的是柴爐,老闆要我天天收集「灰夫」(燒後的柴屑)
囑咐我這是覆蓋爐底用的,當不須要底火時可以覆蓋以免過熱,
可是看到他做月餅皮時也是掏「灰夫」來加入碗中,
等沉澱後用湯匙掏出加入餅皮中,不够這個稠度比較濃,
没有『符啊水』那麼清澈,也許是用量多寡的關係,
原來這又是『天然鹼水』啊!
貳、自製鹼水:
1、取小蘇打粉一包450g(數量多寡隨意)
2、平舖於烤盤中(烤盤須壂白報紙)
3、以上下火各120度烤40分鍾
4、時間到關掉電源不必取出
5、使其自然冷却後取出過篩
(此時可聞到石灰味,與原來小蘇打粉的味道不同)
6、装入瓶中保存(期限與原包裝標示相同)
鹼水的用量没有固定,是要根據使用時的酸度來做調整,
發酵越久越酸,鹼水的用量也越多,
放置室內與冰箱也有所不同,還有季節的變化程度也有差別。
一般發酵充足的麵團,其鹼水的用量比較大,反之則較少;
夏天溫度較高,麵團的發酵較快、酸味也比較重,鹼的用量就要多加;
冬天發酵較慢、酸味較淡,鹼水就不必用太多。
#下一篇使用鹼水的時機
《細說饅頭》手刀直入
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意誠堂收驚 在 日本生活記事 Facebook 的最佳解答
20190611 2Y0M9D
兩件事給我的啟發,可以直接拉到下面看結論
小時候常被狗追,所以我怕狗
前幾天騎腳踏車的時候走了新路線
沒發現一戶人家的大門外栓了一隻狗
無預警地突然對我叫了幾聲
距離很遠,而且牠無法衝過來,我心想safe
娜醬從頭到尾沒有發出聲音
到了目的地,她拍拍胸口說「媽媽怕狗狗,娜娜也怕狗狗,狗狗,怕怕」
我有點驚訝,我以為我穩住了呢!
沒想到我的恐懼還是傳染給她,甚至影響到她
(散步時常遇到狗狗,因為有主人在,我沒有表現出怕狗的樣子,反而常蹲下來看看牠、和牠說話,也在主人的提議下摸過狗,娜醬也學我,對狗很友善,當時我還覺得太好了)
———————————
報名上親子游泳課時,確認過家長不需要會游泳
我不會游,也蠻怕水的
上了幾堂課後我就卡關了
教練每次都要求家長踢水30秒示範給孩子看
全班只有我一個人做不到,我只好偷看旁邊的媽媽,學她踢水
從一開始撐不到10秒,到現在我終於有跟上大家一點了(雖然我猜姿勢是不正確的)
後來更要求家長要先沉入水面下,就是整顆頭要沒入水中再出來
我根本做不到!
這件事比我想的嚴重,因為娜醬察覺我的恐懼,竟然也開始害怕
她其實是不怕的,好幾次她都潛入水下,眼睛還張開開的,還跟我說很開心
再這樣下去我可能會成為她的阻力,我只能克服自己的恐懼
一次一次挑戰自己(其實怕死了)
———————————
這兩件事讓我想到
1、孩子是父母的鏡子。
當我不解為什麼孩子怕生、內向的時候,可以想想是不是其實怕生的是自己,孩子只是在模仿。所以看到孩子的缺點時,有可能自己也有一樣的缺點,這是一個改掉缺點的好機會。我一直相信身教影響很大,所以也常檢視自己是不是做了不好示範。怕狗怕水的例子還是其次,我更在意的是大人的態度影響孩子,「因為媽媽特別喜歡這個阿姨,所以我也喜歡她」「因為媽媽說那個小孩看起來髒髒的很討厭,所以我也討厭他」「因為媽媽感覺不喜歡這個老師,所以我也不喜歡老師」歧視就是這樣被傳到下一代的,要終止就從我們自己做起。
2、不要想小孩騙得過,大人的假裝在他們眼裡早就被看穿。
我假裝我不怕狗,假裝我喜歡游泳不怕水,自認在娜醬面前演得很自然,但小孩就是一眼看穿,並接收真實的反應和情緒。所以我更確信對小孩誠實很重要,要在小孩面前展現弱點、缺點。
我跟娜醬說「我以前很怕狗,因為小時候被狗追、被狗咬,狗又很兇,我還常被嚇到被大人帶去收驚,不過我現在沒有那麼怕,因為現在的狗主人大多很負責,會綁好牠們,不會讓牠們去咬人,而且不是所有狗都是兇的,也有很多種狗,友善的,呆萌的,就像人類一樣,所以現在我不像以前一樣什麼狗都害怕了」娜醬竟然就跟我說「不怕狗狗了」講這麼多,她有聽懂。
怕水的部分,我跟她說「因為我不會游泳,不習慣水,所以需要時間,如果妳比我快學會,妳可以教我」不只說,我也真的鼓起勇氣踢水、潛水,很不可思議的是,我做到的那一刻,娜醬大大鼓掌說「媽媽會了!媽媽好棒!」
還有一點是,夫妻吵架也要在小孩面前吵,然後在小孩面前和好。我和渡部桑不怎麼吵架,但還是會有爭論或是情緒化的時候,出現這麼負面的自己,其實很想把小孩支開,不讓她看到爸媽感情不好的一面。但是我們都覺得應該誠實表現出來,讓小孩知道是人就會吵架、會不和、會有不愉快,但重點是要解決,所以我們都會在娜醬面前溝通,講完後兩人都要擁抱、互相道歉與道謝。
想騙小孩「媽媽沒事,媽媽沒有哭」是騙不過去的,就算吵架支開她,她還是會發現爸媽之間的異樣,如果我和渡部桑在私底下和好,她還是會存在著「爸媽看起來有和好了,但其實我知道他們吵過架」這個想法。所以不如就在小孩面前「吵」,當然要注意不是動手動腳大吼大叫那種,而是溝通,讓小孩知道兩人意見不合就要溝通解決,讓娜醬看到結果,她才會放心「剛才媽媽哭了,可是爸爸和她講很久的話,媽媽就笑了,他們抱抱,我也要抱抱」
3、把握面對恐懼的時刻。
我覺得可以努力,但不需要逞強,做不到的事情就不要逼自己。我在自己可以接受的範圍內挑戰,慢慢先把頭部的下半部浸到水中、再來耳朵、再來頭頂,也花了不少時間。我相信娜醬看在眼裡,她也會學起來,「雖然害怕,但媽媽會陪著我,一步步挑戰就會成功」我也是因為有娜醬在身邊才做得到,沒有她我根本不可能辦到,所以才會說,育兒讓人重生,不是為了小孩,而是為了自己,真的是重新活了一次。
今天娜醬拉單槓,一口氣撐了超過30秒,只因為我也下海示範(體育課都是小孩在做,家長只是在旁跟著)因為娜醬一直都無法做到,她總是一秒就掉下來,我今天就直接示範給她看,沒想到她一下子就做到了。所以更加感到家長對小孩的影響有多大,才有這篇感想。
昨天發了小時候為娜醬扮裝的照片,覺得很懷念,今天就選小魔女這一張,當時娜醬1個多月,頭上的蝴蝶結是我的髮帶,身上的黑色洋裝是我的短褲,掃把是家裡的拖把,把中間拔掉縮到最短,黑貓是我做的。
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無預警地突然對我叫了幾聲
距離很遠,而且牠無法衝過來,我心想safe
娜醬從頭到尾沒有發出聲音
到了目的地,她拍拍胸口說「媽媽怕狗狗,娜娜也怕狗狗,狗狗,怕怕」
我有點驚訝,我以為我穩住了呢!
沒想到我的恐懼還是傳染給她,甚至影響到她
(散步時常遇到狗狗,因為有主人在,我沒有表現出怕狗的樣子,反而常蹲下來看看牠、和牠說話,也在主人的提議下摸過狗,娜醬也學我,對狗很友善,當時我還覺得太好了)
———————————
報名上親子游泳課時,確認過家長不需要會游泳
我不會游,也蠻怕水的
上了幾堂課後我就卡關了
教練每次都要求家長踢水30秒示範給孩子看
全班只有我一個人做不到,我只好偷看旁邊的媽媽,學她踢水
從一開始撐不到10秒,到現在我終於有跟上大家一點了(雖然我猜姿勢是不正確的)
後來更要求家長要先沉入水面下,就是整顆頭要沒入水中再出來
我根本做不到!
這件事比我想的嚴重,因為娜醬察覺我的恐懼,竟然也開始害怕
她其實是不怕的,好幾次她都潛入水下,眼睛還張開開的,還跟我說很開心
再這樣下去我可能會成為她的阻力,我只能克服自己的恐懼
一次一次挑戰自己(其實怕死了)
———————————
這兩件事讓我想到
1、孩子是父母的鏡子。
當我不解為什麼孩子怕生、內向的時候,可以想想是不是其實怕生的是自己,孩子只是在模仿。所以看到孩子的缺點時,有可能自己也有一樣的缺點,這是一個改掉缺點的好機會。我一直相信身教影響很大,所以也常檢視自己是不是做了不好示範。怕狗怕水的例子還是其次,我更在意的是大人的態度影響孩子,「因為媽媽特別喜歡這個阿姨,所以我也喜歡她」「因為媽媽說那個小孩看起來髒髒的很討厭,所以我也討厭他」「因為媽媽感覺不喜歡這個老師,所以我也不喜歡老師」歧視就是這樣被傳到下一代的,要終止就從我們自己做起。
2、不要想小孩騙得過,大人的假裝在他們眼裡早就被看穿。
我假裝我不怕狗,假裝我喜歡游泳不怕水,自認在娜醬面前演得很自然,但小孩就是一眼看穿,並接收真實的反應和情緒。所以我更確信對小孩誠實很重要,要在小孩面前展現弱點、缺點。
我跟娜醬說「我以前很怕狗,因為小時候被狗追、被狗咬,狗又很兇,我還常被嚇到被大人帶去收驚,不過我現在沒有那麼怕,因為現在的狗主人大多很負責,會綁好牠們,不會讓牠們去咬人,而且不是所有狗都是兇的,也有很多種狗,友善的,呆萌的,就像人類一樣,所以現在我不像以前一樣什麼狗都害怕了」娜醬竟然就跟我說「不怕狗狗了」講這麼多,她有聽懂。
怕水的部分,我跟她說「因為我不會游泳,不習慣水,所以需要時間,如果妳比我快學會,妳可以教我」不只說,我也真的鼓起勇氣踢水、潛水,很不可思議的是,我做到的那一刻,娜醬大大鼓掌說「媽媽會了!媽媽好棒!」
還有一點是,夫妻吵架也要在小孩面前吵,然後在小孩面前和好。我和渡部桑不怎麼吵架,但還是會有爭論或是情緒化的時候,出現這麼負面的自己,其實很想把小孩支開,不讓她看到爸媽感情不好的一面。但是我們都覺得應該誠實表現出來,讓小孩知道是人就會吵架、會不和、會有不愉快,但重點是要解決,所以我們都會在娜醬面前溝通,講完後兩人都要擁抱、互相道歉與道謝。
想騙小孩「媽媽沒事,媽媽沒有哭」是騙不過去的,就算吵架支開她,她還是會發現爸媽之間的異樣,如果我和渡部桑在私底下和好,她還是會存在著「爸媽看起來有和好了,但其實我知道他們吵過架」這個想法。所以不如就在小孩面前「吵」,當然要注意不是動手動腳大吼大叫那種,而是溝通,讓小孩知道兩人意見不合就要溝通解決,讓娜醬看到結果,她才會放心「剛才媽媽哭了,可是爸爸和她講很久的話,媽媽就笑了,他們抱抱,我也要抱抱」
3、把握面對恐懼的時刻。
我覺得可以努力,但不需要逞強,做不到的事情就不要逼自己。我在自己可以接受的範圍內挑戰,慢慢先把頭部的下半部浸到水中、再來耳朵、再來頭頂,也花了不少時間。我相信娜醬看在眼裡,她也會學起來,「雖然害怕,但媽媽會陪著我,一步步挑戰就會成功」我也是因為有娜醬在身邊才做得到,沒有她我根本不可能辦到,所以才會說,育兒讓人重生,不是為了小孩,而是為了自己,真的是重新活了一次。
今天娜醬拉單槓,一口氣撐了超過30秒,只因為我也下海示範(體育課都是小孩在做,家長只是在旁跟著)因為娜醬一直都無法做到,她總是一秒就掉下來,我今天就直接示範給她看,沒想到她一下子就做到了。所以更加感到家長對小孩的影響有多大,才有這篇感想。
昨天發了小時候為娜醬扮裝的照片,覺得很懷念,今天就選小魔女這一張,當時娜醬1個多月,頭上的蝴蝶結是我的髮帶,身上的黑色洋裝是我的短褲,掃把是家裡的拖把,把中間拔掉縮到最短,黑貓是我做的。