#釀酒的每個片刻在決定未來
南法採收季結束,先後入槽的葡萄們也都陸續完成發酵,我們每隔幾天就會聚在一起試飲酒的發酵狀況,討論接下來的釀酒程序。
並不是每一個釀酒槽的葡萄,都可以順利地啟動發酵,在全部都是手工採摘的高品質葡萄前提下,即便每天給予同樣的釀酒措施,有的葡萄發酵很快,有的很慢,有的單寧很圓,有的很乾,好像每個釀酒槽都有自己獨特的性格,跟照料育嬰室裡的寶寶一樣,自出生就有其個性,你能做的就是照顧與陪伴,觀察並給予適時協助。
但因為酒的發酵程度不一,釀酒師大米每天的心情就跟著這些酒起伏,有的時候很順利,他就笑臉迎人、問我要不要喝咖啡,有的時候發酵停滯,他就整個大臭臉,尤其是這幾天南法氣溫驟降,酵母在低溫發展得比較緩慢,每天的釀酒實作就像是在決定每一個未來的moment,你可以聞得到、喝得到,是個長而緩的過程。
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#年輕葡萄樹
其中一個我特別關心的酒槽,E60,是用年輕葡萄釀成的。
小葡萄兩歲就可以開始收成,在當地有個經驗傳聞是,葡萄樹在三歲的時候,能達到很好的風味,但接下來會開始走下坡積累能量,要一直養到七歲,風味才會開始往上坡。而這缸E60,就正好是第七年的葡萄樹。
相較於其它幾槽幾十年的老藤酒,年輕的葡萄樹雖然單寧比較青,但果香很直接,很有活力;雖不複雜,但很輕快、很好理解,喝了會讓人覺得很開心,經過前面幾年的累積,這七年的葡萄樹風味正在上坡,一年比一年要好。
我時常覺得在葡萄酒裡,經常倒映出許多人生中的智慧跟反思,荖藤雖然有我們說的圓熟與深沉,但年輕也有其令人嚮往的奔放與活力,有點青澀的單寧,會隨著釀酒過程的淋皮萃取,不斷修正,終究也會是瓶美麗的紅酒。
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#願意經歷失敗的心理建設
今年剛好是我入葡萄酒業的第七年。中午吃飯時與莊主亨利小聊。
雖然我每天都認真地投入工作,內心其實也有很多焦慮感,對於創業上的各種挑戰,我也擔心自己會像七年的葡萄樹,充滿活力,但單寧仍然青澀。
他說:「願意經歷失敗,是邁向進步的唯一道路。」
「如果可以先預知結果,是否就能避開失敗?」
「你沒辦法預見未來,但這不就是好玩的地方嗎?就像葡萄酒,你非得要打開它,才會知道結果。」
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#明天要做菜給大家吃了
謝謝大家上禮拜給我的料理建議,沒想到回應這麼熱烈,我其實又驚又喜阿!大家都是熱愛分享的道地吃貨 !
感謝大家的無私分享,我有列出幾道菜,明天要煮給酒莊夥伴們吃,我還特地從家裡帶來台灣乾香菇,看能不能做出味道道地家鄉味,如果行有餘力就會拍影片,但我一個人又要做菜又要拍影片,如果忙不過來就只會拍成品照跟大家分享了 ^__^
★ 上禮拜精心製作的影片,還沒看的一定要去看一下:https://youtu.be/qCyz56uSBLE
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過175的網紅凌子楚 最清楚,也在其Youtube影片中提到,一日里長(91)荖藤里里長郭勝喜 郭姓人家是這個里最早最多的移民,郭里長作為家族成員之一,八年里長,世居在此的家族代表,樂在工作,服務鄉里,貢獻社會。 郭里長好客,健談,色厲內荏,笑起來超迷人,是一個充滿熱情,熱心公義,飽經世故的文化高手。 看他話夾子一開,...
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一日里長(91)荖藤里里長郭勝喜
郭姓人家是這個里最早最多的移民,郭里長作為家族成員之一,八年里長,世居在此的家族代表,樂在工作,服務鄉里,貢獻社會。
郭里長好客,健談,色厲內荏,笑起來超迷人,是一個充滿熱情,熱心公義,飽經世故的文化高手。
看他話夾子一開,百年來,活生生的故事,信手拈來,躍然在他言談之間,我們今天的直播真的是挖到寶了。
他還為我們,首次透露了百年來,朝陽宮池府王爺,百年前,如何選定此地,開基立廟,開顯神蹟,庇佑在地子民,見証荖藤里百年風華的各種耆老之間,口耳相傳的經典故事。
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75年次的郭明哲,家中務農已經五十多年,從爺爺那一輩開始種荖葉,到爸媽的紅龍果,一直想逃離務農的生活他,直到爸媽健康出了狀況才回來,本身對於務農的經驗很少,回來看才知道爸爸長年用慣行農法導致身體出了狀況,回來接手後花一年的時間了解農業,進而下定決心改用草生栽培,種出無毒安全健康的友善疏果。
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