我所認知的KitchenAid桌上型攪拌機
從最基本功率275瓦特、4.5夸特無手把不銹鋼攪拌缸入門款到商用功率575瓦特、6垮特手把攪拌缸搭配升降式攪拌馬達頭組。
每一組編號都代表著一個機型、規格與外觀顏色。最多達20種以上顏色。以及攪拌缸與3款攪拌器以外還有15種以上配件,如削皮器、義大利麵器、切菜器、絞肉器...。
Classic Plus Series 4.5-Quart Tilt-Head Stand Mixer, White
KSM75WH
K為品牌名稱KitchenAid
S為基本款的Classic
M為型號英文Model
WH為顏色別White
75應系屬型號之編碼
各款機型的價格取決於產品本身的設計差異,例如攪拌缸有搭配升降缸式的含提把不銹鋼攪拌缸、含刻度與手把強化玻璃攪拌缸、噴砂霧面強化玻璃攪拌缸,固定於機台底座的抬頭式攪拌機款也相對有這些配件選購。但經典款的抬頭式攪拌機也因為價差便宜而省略不銹鋼攪拌缸的手把設計。此外,3個攪拌器為 : 6線球狀打發器、C(鉤)型麵團攪拌器、扇形配料混合攪拌器。因型號與價格差異有鋁合金與烤漆兩款。商用款為Pro系列達575瓦特與使用齒輪帶動,家用款則是透過碳刷做啟動(消耗品)。
基本上,這是一台「 適用 」於烘焙甜(鹹)點用的設備。舉凡鮮奶油與蛋白的打發、配料混合、均質,都能透過它來幫助省工、快速的效益。唯獨做麵包時的麵粉若想要透過它來打出有漂亮的筋膜...請放棄!! 因為它能使用的麵粉量數絕對跟攪拌缸不成正比。以Pro商用款來說,1磅重的麵粉再加70%水份就讓它很吃力了。畢竟這是一台適用於甜品的攪拌機而不是為需要大扭力和超高轉速的麵團攪拌機。這不是它不夠完美,如同機車不能騎上高速公路一樣。而製作甜品會使用到麵粉大多是做派皮或蛋糕混合少量麵粉攪拌用,因此採購設備上就要有所區別與認知。
#蔣龐嚴選
#KitchenAid
#桌上型攪拌機
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,我做了另一個肉桂卷食譜,有空過來看吧:https://youtu.be/yMHU515ZChc 已經有好一陣子肉桂卷成為流行的其中一款包點,不論在麵包店和咖啡室,甚至在家中也有很多朋友複製這個食譜。 . 我很喜歡肉桂的味道喔,可是卻不愛很甜的食物,怕一不小心拿捏得不好,肉桂卷上的糖霜弄得太甜而做不...
麵團攪拌器 在 吳迪家的13號廚房 Facebook 的精選貼文
麵團攪拌器初體驗 💪
懷Yoyo妹3個月的時候購入的,然後開始一路吐到生,然後再一路一打二到現在,過了整整15個月,我終於開箱了
也終於不用再用手揉麵團然後揉到手廢掉了 ✌️️
麵團這樣轉好療癒 😍
麵團攪拌器 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文
我做了另一個肉桂卷食譜,有空過來看吧:https://youtu.be/yMHU515ZChc
已經有好一陣子肉桂卷成為流行的其中一款包點,不論在麵包店和咖啡室,甚至在家中也有很多朋友複製這個食譜。
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我很喜歡肉桂的味道喔,可是卻不愛很甜的食物,怕一不小心拿捏得不好,肉桂卷上的糖霜弄得太甜而做不到一個平衡得味道,所以遲遲未有做這個人氣食譜。
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直至偶然看到這個外型討好的肉桂卷,看到它的做法超級簡單,而且不加糖霜,便立即到超市買材料做了。
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肉桂卷內的餡料是肉桂牛油,味道和我在星巴克吃過的提子肉桂多士非常相似。記得從前還在工作的時候,公司旁邊就有一間星巴克,早餐時我會叫那個提子肉桂多士,雖然麵包不是特別好吃,但那個肉桂牛油卻十分美味。那個味道在我做這個肉桂卷時給我遇上了。
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如果家中沒有揉麵團的機器也不要緊,只要花點氣力,用手揉麵團還是可以的。這個食譜真的超級簡單,味道好吃得這星期成了我家每天的早餐呢。
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希望大家會喜歡這個食譜吧。
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份量六個
材料
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麵團材料
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無鹽牛油50克
牛奶50毫升
雞蛋半隻
高筋麵粉160克
酵母6克
白砂糖15克
鹽1/4茶匙
肉桂餡
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黑糖50克
牛油(放置室溫至軟)40克
肉桂粉1/2茶匙
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麵包面
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雞蛋半隻
牛奶一湯匙
糖粉一湯匙
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工具
鬆餅(Muffin)焗盤一個
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做法
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牛油置於室溫,直至可以輕易按下。
牛奶從冰箱取出後,置於室溫。
雞蛋輕微打發,分一半份量加入一湯匙牛奶,留在最後的步驟用。
牛奶、雞蛋和牛油用蛋拂拌勻,用微爐或焗爐的餘溫加熱至牛油溶化,但不能太熱以影響發酵,可用手指測試是不燙手的溫度。(不可超過37度)
高筋麵粉、酵母、白砂糖和鹽放在麵團攪拌器內拌勻,然後加入牛油溶液,用中速拌勻,(我的攪拌器有五個度數,這個步驟用第三度)。然後再加速至高速(五度)。
揉麵團直至麵團不沾著拌碗。如麵團太濕可多加一點麵粉,太乾可多加一點牛奶。
在一個拌碗中掃上食用油,放入麵團,以保鮮紙蓋好,麵團置於空溫45分鐘至一小時。
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黑糖、牛油和肉桂粉用打蛋器拌勻。
焗盤掃上食油
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取出麵團,用粉轆展開麵團大約30厘米長的長方型。
將肉桂牛油平均地塗在展開的麵團上。
麵團摺合兩次成10厘米長,肉桂牛油夾在中間。
用粉轆展開麵團約20厘米長,用刀平均切成六等份。
在每一個麵團?開三等份,在麵團上方留一厘米。
將麵團做出辮子,見到肉桂餡的一面向上,捲起後放入鬆餅焗盤,接口位面向焗盤底部。
用毛巾或保鮮紙蓋好,放在室溫45分鐘至一小時。
焗爐預熱至190度。
麵團發好大約一小時後,在上面掃上蛋液。
放入焗爐以190度焗20分鐘。
麵包焗好後,灑上糖粉作裝飾。
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Camera/ Sony α7RII
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相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
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麵團攪拌器 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
配方 Ingredients:
中種麵糰
無糖優格 70g
水 205g
速發酵母 3g
高筋麵粉 400g
主麵糰
高筋麵粉 200g
水 130g
砂糖 20g
速發酵母 2g
鹽巴 8g
奶油 15g
所有中種麵團
投料
無花果 120g
核桃 60g
入爐前
高筋麵粉 適量
製作中種麵糰:
麵包機:所有中種麵糰材料放入麵包機,啟動『揉麵模式』中速,攪拌20分鐘就可以。
(如果沒有攪拌器的朋友,建議材料減半製作)
攪拌器:所有中種麵糰材料放入鋼盆,慢速3分鐘,中速4-5分鐘。
將麵糰放入保鮮盒裡面,冷藏7-12小時,直到麵團2倍大為止。
製作麵糰
1.
麵包機:(材料減半)
所有主麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料太多,請在提示音響之後,自己投入核桃。 揉麵完成後,約20分鐘取出來翻面,再放回麵包機,另外計時20分鐘,取出麵團。
攪拌器:
除了奶油以外,其他所有主麵糰材料放入鋼盆,慢速3分鐘,轉中速4-5分鐘。放入奶油,再轉慢速1-2分鐘,中速5-7分鐘,直到有漂亮薄膜。 放入投料,用慢速攪拌均勻。
約20分鐘取出來翻面,再放回鋼盆,另外計時20分鐘,取出麵團。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵團,組織更好,麵包更好吃)
(使用中種法做麵包,發酵速度會比較快)
2.取出麵團,分割成4等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵團,再度滾圓,放到烘焙紙上。
4.於溫度35度左右室溫,發酵40-50分鐘。
5.大波預熱200度+三顆蒸汽+兩層烘烤,趁這個時候,麵團表面噴水,撒粉,割線。(沒有蒸汽也可以烤,只是口感會差一點)
6.大波烘烤約20分鐘。(烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)烘烤約14分鐘左右,上下烤盤對調,前後掉頭。其他烤箱溫度請自行斟酌喔!
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