疫情升溫期間,許多人往菜市場、大賣場湧進,其實不需要這麼辛苦,我發現有許多攤商、店家很貼心,例如台南東市場的芬蘭魚丸,老闆娘對舊市區的客人勸導不用親自到市場,避免群聚,反而以無接觸的方式自己外送到府,用一己之力避免大家的感染機會。
今天我也發現一家菜販@小森時光-每日蔬菜宅配箱,因為疫情推出宅配服務,連家離不遠的我也開始準備採用線上方式訂購新鮮蔬菜,今天看了一下,全台各地還真有不少朋友訂購,蔬菜品質好,隔天就能收到,的確方便不少,這家店雖然沒有網站,只有臉書,我發現這個訂購的好管道趕緊跟朋友分享,讓大家在這段時間可以輕鬆買到蔬菜。
台南東市場芬蘭魚丸 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
台菜最講究的就是「尺寸」這個玩意,只要尺寸不對,什麼都別談了!絲毫馬虎不得,從蝦棗這道菜,就分有:一口棗、二口棗、三口棗,三款的食材相同,但尺寸一改就營造出截然不同的風味,端上餐桌的時機也不同。要細細解釋這件事情可就長篇大論,不如就用另一簡單的菜色說明「台菜尺寸」這回事。
「狗母魚丸」是老饕的最愛,只可惜嬌嫩異常、不能冷凍,只能新鮮品嚐,同時不能久煮,否則會去其迷人的鮮甜滋味。我最喜歡在台南東市場的芬蘭魚丸攤尋覓狗母魚丸的蹤影,其實價格不貴,應該說是評價,但那滋味總讓人欲罷不能。
我喜歡在高湯裡加入狗母魚丸,然後灑一點白胡椒粉,加上些許芹菜粒,就如此簡單,但激盪出的滋味與口感卻一點也不簡單,總會換來我一抹稱心如意的微笑。
同樣利用狗母魚漿製作丸子,模樣不同、製作外型一改,整個口感就截然不一樣,捏成一顆顆的模樣時,嚐起來口感較為脆彈,若做成尺寸較小的一整條時,口感顯得較為溫潤,水分也較為充足,就是如此奧妙,同樣食材因為外型的差異,就會帶來不一樣的美味驚喜。
一次要嚐盡兩種口味也不是每天都能得到的小確幸,但若能同時買到這兩種丸子加在一起,吃起來那味蕾的跳躍感總讓人感到有趣,有空的你不妨一試。
台南東市場芬蘭魚丸 在 戀戀家 Facebook 的最讚貼文
#台南好好吃 #尚好吃牛肉湯 #東菜市場 #芬蘭魚丸
台南涼爽無雨,
早上特別坐小黃到北安路的「尚好吃牛肉湯」吃早餐。
覺得台南的早餐都很棒,
早上喝牛肉湯或鮮魚湯真是個良好的習慣,
一早喝下暖呼呼的湯頭,覺得一整天的精氣神都來了,
連咖啡都不用喝,這個早餐模式很值得學習起來。
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在台南吃了幾家牛肉湯都沒有雷,
但特別喜愛尚好吃的牛肉,
因為湯頭沒有過份調味,牛肉的鮮味反而很突顯,
吃來有個淡淡的奶香味, 很令人著迷呀!
本來想喝個牛肉湯就好,
但一旁看到一鍋肉臊實在太迷人了,
忍不住還是吃了一碗,味道太優秀,
很特別的是在肉臊中的花生軟軟糯糯、
肉臊不鹹充滿了膠質卻沒有油膩感,
真是太棒的一鍋,完美!
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喝了牛肉湯精神飽滿,
直接殺到台南百年市場:東菜市場去逛一逛,
看到了黃婉玲老師口中的最像藝術家的一位店家老闆,
試探性的問了他:我可以買一點你的魚冊、魚餃嗎?
但她問了我們有沒有冰箱?
多久後才回飯店後,就直接拒絕我們了,
好消息是….可以黑貓、可以黑貓、可以黑貓
回台北就來下單。(台南的朋友請讓一讓,謝謝)
Info:
尚好吃牛肉湯:台南市北區北安路一段6號
芬蘭魚丸:東菜市場