#好米芽爆米粒 #麥醬油 #買500折100
閃亮常常帶出去吃的小米粒、姐的閉嘴紅燒肉的調味料、肯吉跟我必備的辣醬、時髦的小零嘴,都在這一團~
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#無調味爆米麵 #薏米粒 #白米粒 #糙米粒
閃亮不知不覺也快一歲了!現在已經快變成半獸人,出門吃飯他還不能跟我們一起吃正常食物,吃完她副食品就會哀哀叫...
後來我們發現閃亮常常哀哀叫情緒不好,竟然是想吃東西!!!原來閃亮也是個吃貨XD
所以現在出門一定要隨身帶著米餅。最近閃亮愛的都是好米芽家的爆米粒系列!
這一開始是媽媽社團裡大推的,我只覺得包裝很美,就跟廠商說我來試試,沒想到一事成主顧。
用的是台灣小農契作米,只是放進壓力鍋中讓它滾動加熱然後爆爆爆,因為壓力讓米粒自然變大顆,塑造出獨特口感,卻能保持原有營養成分。
吃起來就像我們小時候吃的爆米香,卻是完全無添加,超適合閃亮這種北鼻。
而且這種小的米粒超適合六個月以上北鼻,因為用吃來訓練他們手眼協調力,一兼二顧啊!
最煩的是每次時髦看閃亮在吵,他都會說「閃亮要吃米餅拉!」就跑去櫃子裡拿爆米粒給閃亮吃,說是要給閃亮吃,但其實自己一直都吃XD
爆薏米粒跟爆米麵的尺寸更大些,爆薏米粒很像爆米花,爆米麵很像以前我們小時候吃的豬耳朵零食那樣,都適合8個月以上的北鼻喔!
Q:為什麼適合作為小寶貝的副食品?
A:稻米作為主食營養價值豐富,製成爆米麵後口感酥脆,遇到口水又會軟化,很適合當小朋友的點心。
Q:幾歲可以吃?
A:爆米麵建議8個月以上長牙齒的寶寶食用唷! 一開始需要練習,父母陪同觀察寶寶並從旁引導協助,對小朋友咬合能力訓練蠻好的!
Q:爆麵是什麼?為什麼適合作為幼兒點心?
A:是好米芽的獨家熱門商品。
因為許多人對小麥有麩質過敏的問題,所以我們把純米製成的麵條,利用傳統爆米香的方式加工,過程完全無添加,也沒有額外添加調味料,口感酥脆像餅乾一樣,純粹米的的香氣便非常吸引小寶貝,同時可以練習自己抓握,訓練手眼協調。
Q:為什麼每100公克有鈉含量2-3毫克,然而每份卻標示0毫克呢?
A:爆米麵無添加任何調味料,在製作過程中沒有添加鹽做調味,但原料(白米、薏米、糙米)本身就含有的微量的鈉,所以份量少的時候是無法測量出來的喔!
#好米力古早味米香磚
天阿!現在要找爆米香有多難你們知道嗎?而姐這小台妹不時就會懷念起以前蹦一聲,我們拿著塑膠袋裡呀成一塊塊的爆米香的記憶,而好迷芽將它重現了!
超愛好米力的復古包裝,用的是三星有機米配上自家麥芽糖製成,共有五種口味:原味、紫米、蔓越莓雜糧、黑糖糙米、醬燒海苔,若不知道喜歡那種口味,就買綜合款吧!
每塊米香磚都是足重30g,大小約3x5x15cm (手工切製略有誤差),有淺刀痕可以輕易剝成三塊慢慢享用。
我自己最愛蔓越莓口味,而醬燒海苔帶有鹹味,吃起來鹹香鹹香很古早味。時髦愛黑糖糙米,因為帶甜味他的愛。一歲孩子可以吃原味。
#麥醬油
其實我以前都用爹娘長輩愛用的金蘭之類的醬油,直到上次朋友寄給我一箱完全無添加的黑豆醬油後,我整個醍醐灌頂,原來這種純黑豆醬油好吃成這樣!!!
而麥醬油完全是我進來的心頭好。如果你吃過純黑豆醬油就會愛上那種醬香,而麥醬油又多了一些甘醇味,直接吃也不會死鹹。
不知道你們有沒有看過《用九柑仔店》這部台劇?男主角返鄉接手柑仔店後,為了補貨去找以往的長輩買醬油。
而長輩把黑豆入甕後,等待發酵的時間需要超過6個月,還要再過濾、調味等工法才填充裝瓶,所以男主角要買的醬油要半年才能拿到~
這時男主角說:「一輩子要是能做好一件事情,這就叫做工夫」,讓我覺得好感人,現代這種速食主義社會,什麼都講求快速,還有多少人堅持著傳統的美味呢?
所以當朋友寄來整箱的黑豆醬油,我吃到黑豆醬油後,更覺得舌頭都感動了起來...
「麥醬油」不僅依循古法手工製造,更以好米芽的精神象徵一「麥芽糖」,取代了傳統白糖,讓恰到好處、貼近現代人味蕾的鹹麴豆香,鎖住繚繞回甘的麥韻,那股清甜,宛如輕踏麥浪、隨風搖曳般的清爽舒心。
深邃帶點琥珀色的醬汁,則為菜餚沾附飽滿光采,再額外舀入幾匙金黃麥芽糖,簡單點綴,卻能滿載料理的迷人所在,迸發一場吮指回味的食事體驗!
我現在淋豆腐、炒飯、做牛肉麵、做閉嘴紅燒肉都用它~
#經典原味麥芽糖
我的拿手菜就是閉嘴紅燒肉:https://reurl.cc/4m5myj,而紅燒肉要上色上的美,不是醬油加的多,而是「上糖色」。
我通常用砂糖或冰糖,上過糖色的紅燒肉就是迷人的緊,但炒糖色要有耐心又要故爐火,說真的不是那麼適合新手主婦。
而自從我收到好米芽的麥芽糖後,我的砂糖冰糖都束之高閣,因為倒個一匙,五花肉在麥芽糖裡滾啊滾的,這樣上糖色簡單又方便,新手廚娘不怕再炒出苦味外,麥芽糖也比砂糖健康,上的糖色也更美~
好米芽的麥芽糖採古法製作,香氣濃郁。自家種植小麥芽,栽種五到七天後收成,並與糯米一起熬煮,耗費多時後自然糖化,便是天然的麥芽糖了。
純糯米熬製的麥芽糖,富含澱粉成分,烹煮醬汁濃郁的料理時,麥醬油本身的天然澱粉即能幫助收汁!不須加入太白粉或樹薯粉勾芡,兼顧熱量和口感享受。
✔ 幫助上色
料理之好,色香味不可少,排在首要位置的「色」,就交給麥芽糖吧!黏稠光滑、深邃帶點金黃琥珀的樣貌,在鍋裡遇熱化開,輕輕地沾附在食材身上;喜歡鹹中帶甜的朋友,我們會建議額外再舀入幾匙好米芽麥芽糖,增強色澤之外,甜能柔化鹹味,反而提升料理的層次風韻。
✔ 天然食味
好米芽麥芽糖用最單純的原料(小麥/ 糯米)製成,做為麥醬油主要甘味來源,我們希望將吃進嘴裡的天然,烹調為全家人的健康守護。
#麥椒麻麻辣醬
這也是我跟肯吉近期的愛!我們都是辣椒控,不誇張冰箱裡有一層幾乎一半都是各種辣醬,無辣不歡說的就是我們XDD
我愛辣,但喜歡真的有辣而不是只有死鹹的辣椒醬,麥椒麻麻辣醬讓我很愛的,就是他不是那種帶鹹味的辣椒醬外,有濃濃的麻香,完全超適合做口水雞啊。
因為家有時髦,做的菜都沒有辣,所以我們都拿來拌麵,超適合。
以大紅袍花椒和朝天椒拌炒香料製成,不只提升香氣層次,更加入麥芽糖平衡辣椒刺激,體貼你的舌頭味蕾。歡迎怕辣又喜歡辣的人勇敢一次!
✔ 輕辣不上火
吃辣不用一把鼻涕一把淚! 麥椒麻獨特添加好米芽古法鹽製麥芽糖,以自然發酵低熱量的甘甜,溫柔調和所有辣味刺激。
✔ 多層次香氣
麥椒麻不只辣的溫和還帶有層次!除了朝天椒以及大紅袍花椒🌶️更混炒適量大茴、小茴、陳皮,以香料提升辣與麻的層次感,口感豐厚有料,無奇怪中藥味獨特迷人香氣,試過就回不去了!
✔ 少鹽不過鹹
不同於傳統辣醬的重鹹口味!好米芽捨去過鹹配方,以多次實驗調配出完美的鹹度比例,希望提供更健康的方式襯托食物自然美味!
好米芽近來在媽媽社團裡真的夯爆,自己真的吃了才知道為何會這麼紅?全都是好食材,真材實料,大人小孩都能安心吃,還很好吃,不買嗎?
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Aiko Chiu
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過52萬的網紅解婕翎,也在其Youtube影片中提到,端午節南部北部這樣吃! 不知道哪個網友說粽子沾 「奇異果+優若乳」,超好吃。 我跟我妹直接全部吐出來,實在太噁爛了。 你們有這樣吃過嗎! 先看影片,我們的反應絕對讓你不敢嘗試。 ======== 本月前10名熱門影片,推薦給你們。 🔥我說交車就交車,我會騙你嗎?我說到做到 https://yo...
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#食況轉播 #Sinasera24
從台北開車到長濱,五個小時的路途,為的是去 Sinasera 24 吃一餐。
為的是隔日午前,降雨稍歇的空擋,輕步至旅社後方看海。竟然有海可看哪!那個濕漉漉的週末,鋒面路過,無處不雨,沒有「泡湯」就不錯了,竟還能有那片刻乾爽,讓人可以無遮無蔽,坦蕩蕩站在比海平面高一些的坡地上,俯瞰與眺望。不敢奢求碧海藍天了,天髒就髒,海灰就灰,可是有綠,高高低低深深淺淺的綠,捱著東海岸鋪展開來,青草軟厚如毯,灌叢圓蓬如髮,椰樹的羽狀複葉如彩球,往天空一顆顆炸開。這裡終究是熱帶呢,北回歸線以南。
心曠神怡的風景,緊緊牽動著用餐體驗。
美好的感受,從餐廳外延伸進餐廳內。位於 畫日風尚休閒會館 Dawn Resort 內的Sinasera 24,就座落在那可以看海的斜坡上,大片玻璃把天光與美景引入室內,持續療癒身心。療癒身心的,當然還有美食,主廚楊柏偉(Nick Yang)烹出呼應地景與風土的一餐,輕盈剔透,靈動秀逸,花東之美盡現於此。
台北的餐廳不是沒有強調物產風土者,食材從哪裡來、概念怎麼發想,往往解釋得清清楚楚,但是在城市裡,總是隔靴搔癢。在Sinasera 24,我感受到強烈的連結,菜色與風土,工藝與物產,人與土地,一切串連得順極了。是因為絕景嗎?是因為悠閒的氣氛嗎?還是因為雨後冒現的蝸牛們?前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼,下一刻我就嚐到了白玉蝸牛,與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。
開車上路,專程去一間餐廳吃飯,享受愉悅的在地風情,不就是「米其林三星」的原始意義?
#花東的山與海
「Sinasera」是阿美族語「大地」之意,「24」直白表達二十四節氣。
Nick主廚是台南子弟,年方三十,曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice - Gérald Passedat」擔任部門領班廚師(chef de partie),原想繼續在法國打拼,卻被畫日風尚的老闆打動,回到台灣,而且是台東長濱,打造一間旅社內的看板法國餐廳。相當大膽的決定,卻也非無脈絡,Nick主廚曾在台東長濱服替代役,國中起就投入餐飲的他,訓練當地國中生參加廚藝比賽,說服校長打造專業廚房;台東豐饒的山產與海產也讓他傾心不已。
一走進餐廳,門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節,瓜果當道,綠竹筍進入盛產,鄰近漁港的海產新鮮好用,穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉,沒有牛排,但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。
台東特產的旗魚與鬼頭刀魚,當然要嚐。旗魚料理好漂亮!宛如一幅畫,整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布,彩色番茄是顏料,繪上黃綠紅點點;狠心切開,魚肉仍保留絲絲纖維,滋味清淺,連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄,蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍,才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸,並且強調海鹽顆粒的口感,整體味覺會更鮮明。
鬼頭刀魚已成招牌,也像一幅畫,熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花,棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上,嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白,原來是飛魚鮮奶油,滑順油脂凝結了鮮味,經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀,沾上飛魚鮮奶油更加醇厚,但不怕太膩,底下的大黃瓜凍捎來清涼;多一絲絲海味,則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」,Nick主廚解釋道,「鬼頭刀魚會吃飛魚!」
一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名,上網一查,別名還有紅雞仔、紅魚(澎湖)、肉檨(澎湖),確切魚種眾說紛紜,但總是笛鯛科之一員,肉質細嫩,口感上乘。小小一尾,Nick主廚片成帶尾菲力,以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老,襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味!秀嫩幼滑,熟度恰好,清淺的風味又與橄欖油相得益彰,那形同變奏的莎莎醬,番茄提供酸度(有另用檸檬調味),香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳,整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包,也非常好吃。
加碼的長濱小龍蝦,當天剛好抓到,蝦身炭烤,撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉,蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁,蝦腦鋪底,另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準,蝦肉彈脆鮮活,柑橘氣息很討喜,醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。
#肉類料理也好
海鮮精彩,肉類料理也不遜色。
一道鵝肉我很喜歡,台東地產,與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡,上頭刨削大量榛果屑,底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料,還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯,浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味,煎得薄脆香口,熱氣竄出一度以為是台菜了,鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情,焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡,不會衝突。喝口湯,清鮮味美,幾乎以為是家常筍湯了,斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。
台東金崙的乳豬,炭烤並薰香,上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊,皮薄肉嫩,真是很小的乳豬,嬰兒般的肉質,想想有點罪過,卻是表皮脆纖維細,難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥,玉米筍連殼炭烤,打成泥顏色不變,味道像經過濃縮般極甜,令人驚艷。
鵪鶉就稍遠一點,來自嘉義,腿與胸分開,腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤,繁複馨香吮指回味,用山胡椒葉包著吃更增清香;胸則乾煎,搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬,一小塊佛手瓜,以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇!鵪鶉胇耶!其實像鵪鶉蛋,只不過更加綿滑,更有禽味,小小一粒相當有趣。
甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋,鮮味滿盈,腐乳脆片鮮鹹呼應,豆乳奶酪香草芬芳,焦糖爆米花甜脆可口,所有元素平衡和諧。
真正的重頭戲,則是最後的petit four,玲琅滿目陣仗驚人!台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍,花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力,台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜,蜜桃與薰衣草法式軟糖,月桃焦糖布蕾,蒸花蓮地瓜與起司醬,檸檬馬告焦糖泡芙,眼花撩亂心猿意馬,最後一一入肚。
#專程前往的儀式感?
米其林三星「專程前往」的意義,Sinasera 24在台東長濱實現,再貼切不過。畢竟,它是一間如假包換的法國餐廳。
不禁要想,推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼?如果沒有儀式感,沒有慎重完整的體驗,一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢?
跨國旅遊困難的後疫情時代,台灣島內的美食旅行,或許也會長出新風貌。
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他總是無私的分享,
而我就是瘋狂的紀錄。
#保師傅講菜
曾秀保保師傅日前在他老婆王瑞瑤主持的中廣流行網超級美食家,以落落長,鉅細靡遺,不厭其煩的方式回答聽眾朋友有關中華炒鍋的保養,上海浮水魚丸,保式簡易辣油,椒麻白肉,古早味糖醋排骨,滑蛋牛肉,沙茶牛羊肉燴炒飯等等,大家想吃想學的技法與菜餚。
(天啊,已經凌晨近三點了,保師傅是超級囉嗦家,她老婆,就是我王瑞瑤整理出超過兩千字的食譜,請大家享用吧!)
●如何保養生鏽的中華炒鍋:
保師傅答:
1中華炒鍋若生鏽,先放在火上燒,再刷洗乾淨,並回爐火上烤乾。
2若鏽得很厲害,用石頭或磚塊先磨,同樣先燒再洗再燒。
3不要用清潔劑洗中華炒鍋,炒完菜,立刻刷洗,擦乾或燒乾即可。
4中華炒鍋便宜又好用,但初次購買要燒去表面的保護油,不必洗,直接上爐火烤至冒煙,鍋變紅(味道不好聞,但不必怕),再用石頭或菜瓜布洗去表層,到光滑即可,放回爐台烘乾,抹上少許油即完成。
5中華炒鍋變不沾鍋的方法是熱鍋潤油,鍋子燒到極熱至冒煙,轉小火,加一大杓油,轉鍋讓油在鍋裡均勻滑動,然後將熱油舀出或倒出,重新加冷油,調整火力,即可讓蛋白質食材如肉蛋豆干等不會黏鍋。
6不鏽鋼鍋不會生鏽不必養,即使變色轉黃也不用在意,不會影響功能,所以不必用白醋煮沸漂淨。
7若真的不愛黃色,去找賣鍋的業者去買專用的不鏽鋼鍋的去漬粉,或拿擠汁剩下的檸檬擦一擦。
8不鏽鋼鍋的使用原則與中華炒鍋一樣。
●可以在家做上海式的浮水魚丸嗎?
保師傅答:很難做,要打到浮水的程度不容易,但是可以試著做做看。
1草魚,海鰻,烏鰡,大頭鰱皆可做上海魚丸。
2魚先剔大骨,去魚肚大刺,將魚背厚肉釘在砧板上,用湯匙順紋路刮肉,避刺取白肉,血合肉不要。(保師傅照片拿的是德國人設計的刮薑皮器,拿來刮魚肉也好用)
3魚肉輕剁幾刀,放入強力果汁機,分次加入冰塊和冰水攪打,打細打濃打黏,加水量必須超過魚肉淨重,可利用虎口擠魚丸測試,不塌陷即可。
4魚漿取出置鋼盆,加鹽巴再打再拌,同時打入大量空氣(提示:要打好久好久)。
5取碗放冷水,同樣虎口擠魚丸,入水測試,若浮起,或半浮沈表示打得差不多。(若虎口不會擠,用湯匙取丸亦可,先沾水,再取丸,不沾黏)
6魚漿再加入白葡萄酒或紹興酒打勻,拌入打發蛋白(保師傅自創)增加浮力,也讓口感如雲,最後加熟豬油少許,最後再測試一次。
7鍋中放冷水,所有魚漿做成丸子下水,開火,用小火慢慢煮至溫度到攝氏八十度以上,但溫度不可高過八十七度。
8煮一分鐘後,用湯匙把浮水魚丸一一翻個身,泡熟另一面,煮成純白色即可。
9上海魚丸煮好,可置冷水冷藏兩天。
10上海魚丸雪白似浮雲,柔軟似豆腐,並非常見有彈性的紮實丸子,常用於燴菜,煮湯,關鍵在要用好湯,老母雞加瘦肉湯最好,可另加金華火腿、扁尖筍或瑤柱提味。
●能否教做簡易的保式辣油?
保師傅答:
1備第一個大鍋子,容量超過五公升,放入粗辣椒粉一百克,寶川粗花椒粉三十五克(一般品牌花椒粉太細無味,可用乾鍋炒大紅袍,再用瓶子碾碎亦可),寶川辣椒醬四十克,白芝麻三十克。
2備第二個鍋子,倒入沙拉油三百克,花生油一百五十克,香油一百五十克,加熱至攝氏一百八十度,熄火。
3小心放入:蔥一枝大枝一點,帶皮大蒜六粒拍裂,薑一塊四十克亦拍裂,香菜梗四十克亦拍。炸約兩分鐘,辛香料會浮上來,撈掉另可用於滷鍋等地方。
4再開火,加熱油溫至一百七十度。
5用杓取油,一杓杓澆進第一鍋的辣椒粉醬裡,分三、四次,小心冒煙起泡,並仔細攪散粉末。
6靜置一夜,即可瀝渣取油;油渣均可使用,非常好用;冷藏保存一年以上,紅油不辣,取其香。
●想學椒汁白肉?
保師傅答:
1上網查詢椒汁白肉,發現竟是用雞粉調味,而且沒用醬油或鹽巴,如此調味實在不可取,川菜的鮮該是原材料的鮮,若大量使用雞粉,會掩蓋麻辣等滋味。回溯最原始的川菜,推估該是椒麻白肉,想學菜當然要學正宗又好吃的。
2椒麻汁是花椒加蔥尾加麻油,用菜刀剁三小時,現在用機器代勞即可。
3製椒麻汁先煉花椒油,取一碗半沙拉油(或是一碗半的花生油),一碗半的白芝麻油,加起來共三碗,加熱至攝氏一百度,放入乾燥青花椒一碗,當油溫升至一百五十度時,轉小火浸泡五分鐘,熄火連花椒倒出待冷。
4花椒油加蔥尾綠,加新鮮綠花椒(藤椒),以果汁機打成綠油泥,倒出加入高湯少許,金蘭醬油膏調味,再加蒜末,鹽,糖,醋,味精,椒麻汁的滋味是鹹酸麻帶微甜。
3椒麻白肉的白肉是五花肉(或是豬後腿的枕頭肉),整塊肉放冷水開很小的火煮至攝氏九十幾度,半浸煮五十分鐘,此時狀態為外熟內生,撈出蓋濕布至不燙手,再切薄片備用。(若是熱熱切,五花肉片歪七扭八)
3煮沸水,加鹽巴,燙黃豆芽,先墊在盤底。
4五花肉片入沸水或高湯汆熟入盤,澆上椒麻汁即可。
●如何養四川泡菜的汁?若發霉怎麼辦?
保師傅答:
1四川泡菜的汁若放冰箱太久,怕放菜泡不酸,則可先用幾葉洗淨晾乾的高麗菜葉,塞進去先泡幾天養酸,待活力恢復後,取出菜葉,重新塞菜即成泡菜。
2若出現白霉,則先撈掉,在出現處滴幾滴,或噴一噴高粱酒即可。
3放入四川泡菜汁裡的高麗菜不要碰油,也不要用刀子切,手撕即可。
●非常懷念沒有加番茄醬的古早味糖醋排骨,怎麼做?
保師傅答:
1跟肉販指定購買大里肌小排,而且要留三分之一的里肌肉在上面,肉先劃細格子刀再剁成一段段。
2加大蒜,五香粉,醬油,赤二砂抓一抓,再加雞蛋、麵粉拌一拌,最後沾地瓜粉反潮,再入炸油炸熟炸香。彩椒切塊,亦入熱油炸三秒定色即起。
3豬油爆香大蒜粗顆和洋蔥塊,加入番茄,料酒,醬油,赤二砂和烏醋調味,糖醋比為二比三,煮勻加水,倒入排骨燴兩分鐘,入青椒,勾芡即可。有烏醋和醬油的糖醋排骨是酸甜有味。
●滑蛋牛肉,如何滑?
保師傅答:
1購買最嫩的牛里肌肉切片切絲,抓醬油,蛋與太白粉。用溫油泡熟瀝起備用.
2取四個雞蛋加兩大匙太白粉水,再加鹽巴調味調勻。
3熱鍋加少許豬油,爆香蔥段薑片與磨菇片,燙過豌豆片等,鏟出備用。
4同鍋再加油,溫度不要太高,即倒入蛋液,放回磨菇與蔬菜與牛肉,轉中小火,以鏟慢慢半推半翻蛋液,凝固即成滑蛋牛肉。
●台式沙茶牛/羊肉燴炒飯
保師傅答:
1牛/羊肉絲如滑蛋牛肉的牛肉一樣先抓碼,泡油,瀝起備用。
2熱鍋加油炒空心菜斷生取出備用。
3加豬油爆大蒜,加入沙茶醬,醬油膏與米酒,以及高湯,白胡椒粉與少許糖,放入空心菜與牛肉拌勻,先勾薄芡。
4倒入剛煮好的熱白飯拌炒,讓芡汁包住白飯即可。
●川菜師傅使用了超過半世紀的寶川牌辣豆瓣醬與粗花椒末要在哪裡購買?
保師傅答:西門町的明光食品行,南門市場與東門市場的雜貨店均找得到。
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端午節南部北部這樣吃!
不知道哪個網友說粽子沾 「奇異果+優若乳」,超好吃。
我跟我妹直接全部吐出來,實在太噁爛了。
你們有這樣吃過嗎!
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大家好
剛剛看到一篇文
突然想起餅皮沾著甜麵醬的好滋味...
剛剛爬了一下文
發現除了金蘭以外沒有其他零售的好買
請問金蘭的甜麵醬味道真的和烤鴨店和麵點攤的味道差很多嗎?
又或者還有其他推薦的嗎?
因為我不知道哪種雜貨店才有賣「秤斤賣」的甜麵醬..
我只想拿來沾餅類的食物之類的吃而已XD
謝謝!
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